Кулешик с помидорами.

Наименование продукта сумма вес в кг. +50%

Крупа перловая

Помидоры свежие

Морковь

Петрушка(корень)

Лук репчатый

Сало шпик

Петрушка (зелень)

Бульон

Расчёт стоимости блюда на 1000г = 57р 32к

1/175 =10р 3к

№ 1.94. Бульон костный

Брутто Нетто

Кости пищевые 300 300

Морковь 10 8

Петрушка (корень) 8 6

Лук репчатый 10 8

Вода 1250 1250

Выход - 1000

Технология приготовления

№ 1.94. Бульон костный

Для приготовления бульона пищевые кости измельчают. Приготовленные кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении. Во время кипения с поверхности бульона снимают пену и жир. Продолжительность варки бульона из говяжьих костей 3.5-4 часа. За 30-40 мин до окончания варки в бульон добавляют петрушку (корень), поджаренный репчатый лук, морковь и соль.

Расчет стоимости блюда

№ 1.94. Бульон костный

наименование продукта вес в кг. +50% сумма

Кости пищевые (говяжьи) 0.300 130 39р00к

Морковь 0.010 80 0р80к

Петрушка (корень) 0.008 130 1р04к

Лук репчатый Кулешик с помидорами. 0.010 70 0р70к

Вода 1.250 -

Соль 0.004 70 0р28к

Перец ч/м 0.004 250 1р00к

Расчёт стоимости блюда на 1000гр.= 42р 82к

1/500= 21р 41к

Огуречник по-домашнему

Брутто Нетто

Картофель 213 160

Огурцы соленые 50 40

Морковь 50 40

Петрушка(корень) 40 30

Сельдерей (корень) 15 10

Лук репчатый 48 40

Жир животный топленый пищевой 20 20

Мука пшеничная 10 10

Шпинат 54 40

Огуречный рассол 100 100

Бульон 700 700

Петрушка (зелень) 4 3

Выход - 1000

На порцию 500гр.

Сердце 98 83

Масса Вареного сердца - 50

Технология приготовления


documentamvhfwj.html
documentamvhngr.html
documentamvhuqz.html
documentamvicbh.html
documentamvijlp.html
Документ Кулешик с помидорами.